Artikel von GlenWyvis Distillery

GlenWyvis Distillery – Whisky aus Dingwall

Die GlenWyvis Distillery liegt oberhalb der kleinen Highland-Stadt Dingwall am Fuß des Ben Wyvis. Obwohl die heutige Brennerei noch jung ist, knüpft sie an eine deutlich ältere Whiskytradition der Region an. Gegründet wurde GlenWyvis 2015, der Bau begann 2017 und seit 2018 fließt dort New Make Spirit aus den Brennblasen.

Eine Besonderheit des Projekts ist seine gemeinschaftlich geprägte Eigentümerstruktur. Mehrere tausend Investoren beteiligten sich an der Finanzierung der Brennerei. Damit unterscheidet sich GlenWyvis deutlich von vielen klassischen schottischen Destillerien, die Teil großer Spirituosenkonzerne sind.

Die Whiskygeschichte rund um Dingwall

Die Region rund um Dingwall war bereits im 19. Jahrhundert mit der Whiskyproduktion verbunden. 1879 entstand dort die frühere Ben Wyvis Distillery, später kam die Glenskiach Distillery im nahe gelegenen Evanton hinzu. Beide Brennereien stellten ihre Produktion 1926 ein.

Mit der heutigen GlenWyvis Distillery kehrte die Whiskyherstellung nach mehreren Jahrzehnten wieder in die Gegend zurück. Der Name GlenWyvis erinnert dabei sowohl an die frühere Brennerei als auch an den Ben Wyvis, der die Landschaft nördlich von Dingwall prägt.

Junge Whiskys mit klarer Batch-Struktur

Die frühen GlenWyvis Single Malts erscheinen in klar bezeichneten Batches. Dadurch lassen sich Produktionsjahr, Fassauswahl und Entwicklung der Brennerei gut nachvollziehen. Gerade diese ersten Releases geben einen interessanten Einblick darin, wie sich der Hausstil der Destillerie Schritt für Schritt entwickelt.

Bei der Reifung arbeitet GlenWyvis mit unterschiedlichen Fassarten. Dazu zählen unter anderem ehemalige Tennessee-Whiskey-Fässer, Oloroso-Sherryfässer und Refill-Hogsheads. Je nach Zusammenstellung entstehen so Abfüllungen mit unterschiedlichen Schwerpunkten zwischen heller Frucht, Vanille, Malzsüße, Würze und dunkleren Sherryaromen.

GlenWyvis bei WhiskyWizard

Produktion und Charakter

Für die frühen Abfüllungen verwendet GlenWyvis unter anderem Concerto-Gerste. Eine vergleichsweise lange Fermentation unterstützt die Entstehung fruchtiger Aromen bereits vor der Destillation. Anschließend entscheidet die Auswahl der Fässer darüber, wie sich der junge Highland Spirit während der Reifung weiterentwickelt.

Die ersten GlenWyvis Releases zeigen daher nicht nur einzelne Whisky-Abfüllungen, sondern dokumentieren zugleich die Entwicklung einer neuen schottischen Destillerie. Für Whiskyfreunde macht gerade diese nachvollziehbare Entwicklung der verschiedenen Jahrgänge und Batches den besonderen Reiz der Brennerei aus.

GlenWyvis und die Highlands

Dingwall liegt nördlich von Inverness und gehört zur schottischen Highland-Region. GlenWyvis erweitert damit die Reihe kleinerer Highland-Destillerien, die in den vergangenen Jahren neu entstanden oder wiederbelebt wurden. Statt sich ausschließlich auf eine feste Standardabfüllung zu konzentrieren, zeigen die frühen Batches unterschiedliche Fasskombinationen und Entwicklungsstufen des eigenen Destillats.